中餐制作需要大火爆炒，廚房灶具需要大量的燃料，由于灶具處于開放狀態(tài)，產(chǎn)生大量的余熱，散發(fā)在空氣中、余留在灶具內(nèi)，這都讓燃料被大大的浪費(fèi)掉了。那么，中餐廚房應(yīng)該如何選用節(jié)能爐灶，又怎么節(jié)約廚房能源呢?作為老牌飯店后廚設(shè)備廠，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為四川專業(yè)的飯店后廚設(shè)備廠家，我們總結(jié)了如何選擇廚房節(jié)能設(shè)備的相關(guān)知識(shí)，主要有以下幾點(diǎn)：

　　(1)新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率灶具燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上，通過(guò)改造爐頭利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。選用合適的鼓風(fēng)機(jī)改善新風(fēng)混合比及新風(fēng)能耗，提高燃燒效率。改變爐膛結(jié)構(gòu)、爐體保溫以減少熱量損失，增加熱能效率。上述方法既是爐具改進(jìn)的方向，也是選配爐具應(yīng)該注意的技術(shù)細(xì)節(jié)。

　　(2) 調(diào)控燃料供應(yīng)減少空燒時(shí)間起鍋裝盤的時(shí)間能占到烹炒時(shí)間1/3。起鍋裝盤時(shí)，廚師調(diào)火既不方便、時(shí)間也不允許大部分廚師都不會(huì)去主動(dòng)關(guān)閉主火或?qū)t火調(diào)小，這樣必然會(huì)有相當(dāng)一部分燃料是浪費(fèi)掉的。在灶口增加自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)，減少鍋離灶口時(shí)的燃料供應(yīng)流量，減少空燒時(shí)間，可以減少燃料用量。

　　(3)余熱回收再利用

　　利用灶臺(tái)余熱加溫?zé)崴⒅鬁?、采暖等措施達(dá)到節(jié)能的作用。一些廚具在出廠前就把灶臺(tái)設(shè)置了回收裝置，或根據(jù)要求加裝回收裝置。

　　(4)變頻技術(shù)

　　目前，變頻調(diào)速技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代電力傳動(dòng)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。它的卓越的調(diào)速性能、顯著的節(jié)電效果，改善現(xiàn)有設(shè)備的運(yùn)行工況，提高系統(tǒng)的安全可靠性和設(shè)備利用率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。上述優(yōu)點(diǎn)隨著應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大而得到充分的體現(xiàn)。在廚房主要應(yīng)用在水泵、風(fēng)機(jī)、空調(diào)上，利用變換頻率改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，達(dá)到降低功耗節(jié)能的目的。具體應(yīng)用還需要由專業(yè)人員計(jì)算、分析、設(shè)計(jì)。

　　(5)新型器件、材料節(jié)能

　　選擇利用相應(yīng)的節(jié)能產(chǎn)品，從源頭上節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。節(jié)能光源、新型保溫材料、高效電機(jī)、高效水泵等新產(chǎn)品新技術(shù)，都具有節(jié)能的效果。例如，一臺(tái)高效節(jié)能電機(jī)，價(jià)格是普通電機(jī)兩倍，一年節(jié)約的用電量卻相當(dāng)于幾臺(tái)電機(jī)的成本。在選用時(shí)需要認(rèn)真考證，計(jì)算分析。

　　(6)技術(shù)檢修維護(hù)可以節(jié)能

　　有一些應(yīng)用方法和必要的維護(hù)非常簡(jiǎn)單，又能達(dá)到節(jié)能效果。這些技術(shù)方法不需要高深的技術(shù)，加強(qiáng)設(shè)備定期維護(hù)，采用具體節(jié)能的使用方法，就可以收到節(jié)能的效果。

　　增加保溫效果減少能耗:提高加熱和冷藏設(shè)備與管路的保溫效果，可以減少能耗。保溫不好使設(shè)備啟動(dòng)頻繁，增加工作時(shí)間，增加能耗。電加熱設(shè)備外表燙手，冷藏設(shè)備外表結(jié)露結(jié)。

　　以上這就是我們整理的關(guān)于如何選擇節(jié)能設(shè)備以及如何節(jié)能的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。